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Spargel - Königin der Gemüse
Bald ist es wieder soweit: die Spargelzeit beginnt. Spargel gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten - und zu den teuersten. Pro Kilo Spargel kann man bis zu 17 Euro berappen, in der Hauptsaison ist das köstliche Stangengemüse glücklicherweise erschwinglicher.
Bei warmem und feuchtem, also idealem Spargelwetter wachsen die Spargelstangen pro Stunde bis zu einen Zentimeter. Wer am Hügelbeet eine kleine Meditation einlegt, hat also die Möglichkeit, dem Spargel beim Wachsen zuzuschauen.
Erntezeit ist von frühestens Mitte April bis zum Johannistag in der dritten Juniwoche, dann ist's vorbei mit der Spargelesserei, bis zum nächsten Jahr oder der nächsten Konserve. Tiefkühlspargel ist eingekochtem Spargel geschmacklich übrigens unbedingt vorzuziehen.
Der edle elfenbeinweiße Spargel ist in Deutschland der Renner. Doch mittlerweile ist auch vermehrt Grüner Spargel in Supermärkten, Gemüseladen und auf dem Wochenmarkt zu finden. Grüner Spargel ist nämlich deutlich bequemer zuzubereiten.
Während man die weißen Stargelspangen gründlich und zugleich vorsichtig schälen muss, damit die empfindlichen Sprossen nicht zerbrechen, ist grüner Spargel ratzfatz fertig für den Kochtopf. Einfach das untere Viertel oder Drittel abschneiden und rein ins Kochwasser.
Spargel ist gesund, aber Nichts für Nierenkranke
Asparagus officinalis, Arzneilicher Spargel lautet der botanische Name des Liliengewächses. Spargel konnte man bis ins 19. Jahrhundert in der Apotheke kaufen. Das verwundert nicht, wenn man einen Blick auf seine Inhaltsstoffe wirft. Spargel enthält reichlich Vitamine, z.B. Vitamin A, B1, B2, C, E und Folsäure, außerdem Kalium, Ballaststoffe und die Amonisäure Asparagin.
Asparagin regt übrigens sowohl die Nieren als auch die Blase an - deshalb sollten Nierenkranke auf Spargel verzichten bzw. unbedingt mit dem behandelnden Arzt besprechen, ob sie Spargel essen dürfen.
Wer Diät hält, darf gerne Spargel in den Speiseplan einbeziehen. Spargel ist mit nur rund 200 Kilokalorien ein schlankes Gemüse. Nur auf die gehaltvolle Sauce Hollandaise sollte man dabei verzichten.
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