Für die Füllung benötigen Sie:
Estragon, Rosmarin, Petersilie (je 2 gehackte EL)
3Scheiben roher Schinken (geh.)
100 g ger. Emmentaler
2 EL Creme fraiche Für die Sauce:
1 TL Tomatenmark
2 Schalotten
200 ml Geflügelfond
100 ml Rotwein
2 EL Sahne
1/2 gelbe Paprika
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Füllung gut vermischen, in die Entenbrüste Taschen schneiden und die Füllung darein geben. Die Taschen werden zugesteckt.
4 Minuten in Butterschmalz auf beiden Seiten scharf anbraten. In Alufolie wickeln.
Paprika würfeln, Schalotten klein hacken und im Bratfett glasig braten. Tomatenmark zugeben und mit Rotwein löschen.
Kurz aufkochen lassen und durch ein Sieb streichen. Geflügelfond dazu und die Sahne einrühren, anschließend 5 Minuten köcheln lassen.
Die fertige Entenbrust in Scheiben schneiden und mit der Sauce anrichten.
Zubereitungsdauer ca. 40 Minuten
Pro Person 519 kcal
